老百姓開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。但是，近期有件關乎老百姓健康的(de)事情，映入眼簾。

“煤油罐車裝運食用(yòng)油”事件引發強烈關注。

煤油

煤油，又稱火油、火水(shuǐ)，是一種通(tōng)過對(duì)石油進行分(fēn)餾後獲得(de)的(de)碳氫化(huà)合物(wù)的(de)混合物(wù)。

煤油純品爲無色透明(míng)液體，含有雜(zá)質時(shí)呈淡黃(huáng)色。略具臭味。沸程180～310℃（不是絕對(duì)的(de)，在生産時(shí)常需根據具體情況變動），平均分(fēn)子量在200～250之間。熔點-40℃以上。運動黏度40℃爲1.0～2.0mm2/s。不溶于水(shuǐ)，易溶于醇和(hé)其他(tā)有機溶劑，易揮發，易燃。揮發後與空氣混合形成爆炸性的(de)混合氣。不同用(yòng)途的(de)煤油，其化(huà)學成分(fēn)不同。同一種煤油因制取方法和(hé)産地不同，其理(lǐ)化(huà)性質也(yě)有差異。依據質量等級不同，分(fēn)爲：動力煤油、溶劑煤油、燈用(yòng)煤油、燃料煤油、洗滌煤油。主要用(yòng)于點燈照(zhào)明(míng)和(hé)各種噴燈、汽燈、汽化(huà)爐和(hé)煤油爐的(de)燃料；也(yě)可(kě)用(yòng)作機械零部件的(de)洗滌劑，橡膠和(hé)制藥工業的(de)溶劑，油墨稀釋劑，有機化(huà)工的(de)裂解原料；玻璃陶瓷工業、鋁闆輾軋、金屬工件表面化(huà)學熱(rè)處理(lǐ)等工藝用(yòng)油；有的(de)煤油還(hái)用(yòng)來(lái)制作溫度計。根據用(yòng)途可(kě)分(fēn)爲動力煤油、照(zhào)明(míng)煤油等。

煤油對(duì)人(rén)體的(de)危害

通(tōng)常煤油可(kě)通(tōng)過吸入、食入、經皮膚吸收三種途徑侵入人(rén)體。正常情況大(dà)部分(fēn)都是經過吸入進入身體，而“罐車運輸食用(yòng)油”則屬于食入途徑，其危害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大(dà)于其他(tā)兩種途徑。吸入高(gāo)濃度煤油蒸氣，通(tōng)常先有興奮，後轉入抑制，表現爲乏力，頭痛，酩酊感，神志恍惚，肌肉震顫，共濟運動失調；嚴重者會出現定向力障礙，意識模糊等；此外蒸氣可(kě)引起眼及呼吸道刺激症狀，重者出現化(huà)學性肺炎。吸入液态煤油可(kě)引起吸入性肺炎，嚴重時(shí)可(kě)發生肺水(shuǐ)腫。攝入引起口腔，咽喉和(hé)胃腸道刺激症狀，可(kě)出現與吸入中毒相同的(de)中樞神經系統症狀。慢(màn)性影(yǐng)響：神經衰弱征候群爲主要表現，還(hái)有眼及呼吸道刺激症狀，接觸性皮炎、幹燥等皮膚損害。食用(yòng)油與煤油如果相互溶解，對(duì)人(rén)體可(kě)能造成嚴重的(de)危害。煤油主要是由碳氫化(huà)合物(wù)組成，其中含有不飽和(hé)烴、芳香族烴、硫化(huà)物(wù)等成分(fēn)，這(zhè)些成分(fēn)對(duì)人(rén)體健康有潛在風險，可(kě)能導緻中毒，不排除有緻癌、緻畸、緻突變等多(duō)種危害的(de)可(kě)能性 。長(cháng)期攝入被煤油污染的(de)食用(yòng)油，可(kě)能會幹擾正常的(de)生理(lǐ)功能，對(duì)消化(huà)系統、神經系統、内分(fēn)泌系統、心血管系統、免疫系統和(hé)生殖系統造成損傷 。此外，煤油中的(de)某些成分(fēn)，如苯或氨基苯，具有潛在的(de)緻癌性，長(cháng)期攝入可(kě)能增加患癌風險 。煤油污染的(de)食用(yòng)油還(hái)可(kě)能導緻血脂升高(gāo)，增加血液粘稠度，促使血管壁出現粥樣硬化(huà)斑塊，增加冠心病、高(gāo)血壓、腦(nǎo)梗死等心血管疾病的(de)風險 。化(huà)學物(wù)質可(kě)能通(tōng)過血腦(nǎo)屏障進入大(dà)腦(nǎo)，影(yǐng)響大(dà)腦(nǎo)功能，導緻注意力不集中、反應遲緩等神經系統症狀 。

針對(duì)“罐車運輸食用(yòng)油亂象問題”，國務院高(gāo)度重視。據國家市場(chǎng)監管總局消息，國務院食安辦組織國家發展改革委、公安部、交通(tōng)運輸部、市場(chǎng)監管總局、國家糧食和(hé)儲備局等部門召開專題會議(yì)研究，成立聯合調查組徹查食用(yòng)油罐車運輸環節有關問題，對(duì)于違法企業和(hé)相關責任人(rén)，将依法嚴懲、絕不姑息。同時(shí)舉一反三，組織開展食用(yòng)油風險隐患專項排查。調查處置結果将及時(shí)公布。

如何檢測？

食用(yòng)油的(de)安全問題不僅限于運輸環節，在生産、儲存等多(duō)個(gè)環節都可(kě)能存在問題。消費者開始關注食用(yòng)油的(de)整個(gè)供應鏈，确保食品安全 。對(duì)于食用(yòng)油的(de)生産廠家和(hé)運輸企業，應嚴格遵守相關法律法規，确保食用(yòng)油的(de)安全無害。

食用(yòng)植物(wù)油是以食用(yòng)植物(wù)油料爲原料制成的(de)食用(yòng)油脂。常見的(de)食用(yòng)植物(wù)油主要包括亞麻籽油（胡麻油）、菜籽油、大(dà)豆油、花生油、芝麻油、食用(yòng)植物(wù)調和(hé)油等。食用(yòng)油作爲百姓日常餐桌上是必不可(kě)少的(de)食品，其安全的(de)重要性不言而喻。

目前正在實施的(de)食用(yòng)油産品國家标準，在産品标準中檢測指标包含感官指标、理(lǐ)化(huà)指标、 污染物(wù)指标、營養成分(fēn)指标、其他(tā)指标等。其中，污染物(wù)指标中并未對(duì)礦物(wù)油成分(fēn)進行規定。那麽如何檢測出食用(yòng)油中的(de)礦物(wù)油殘留？哪些方法有可(kě)能會被納入标準呢(ne)？

礦物(wù)油污染物(wù)主要分(fēn)爲礦物(wù)油飽和(hé)烴（MOSH）和(hé)礦物(wù)油芳香烴（MOAH）兩種。它們的(de)來(lái)源多(duō)種多(duō)樣，一方面可(kě)能來(lái)自食品加工過程中輔助劑、添加劑的(de)使用(yòng)，以及機器油和(hé)潤滑油的(de)污染；另一方面，也(yě)可(kě)能源自用(yòng)于儲存和(hé)運輸食品的(de)黃(huáng)麻袋、回收紙闆以及印刷油墨産品。而本次事件的(de)問題，就在于運輸過程中發生了(le)污染，需要監管部門的(de)強力監督；另外在食品安全領域“标準先行”是至關重要的(de)原則。

常用(yòng)的(de)食品中礦物(wù)油檢測方法如下(xià)：

（一）皂化(huà)法：利用(yòng)礦物(wù)油不能皂化(huà)而食用(yòng)油可(kě)皂化(huà)的(de)特性，将樣品與堿液共熱(rè)，經過一系列處理(lǐ)後，觀察是否有不皂化(huà)物(wù)存在。

（二） 氣相色譜（GC）：對(duì)樣品進行前處理(lǐ)，提取其中的(de)烴類物(wù)質，然後注入氣相色譜儀進行分(fēn)析，利用(yòng)不同物(wù)質在色譜柱中的(de)保留時(shí)間和(hé)分(fēn)離效果的(de)差異進行檢測。應用(yòng)較多(duō)的(de)是固相萃取-氣相色譜-氫火焰離子化(huà)檢測器（FID），FID是唯一可(kě)以做(zuò)到對(duì)所有礦物(wù)油組分(fēn)響應幾乎完全一緻的(de)檢測器，且重複性好，定量準确。

（三） 高(gāo)效液相色譜（HPLC）：樣品處理(lǐ)後，通(tōng)過高(gāo)效液相色譜儀進行分(fēn)離檢測，根據化(huà)合物(wù)在流動相和(hé)固定相之間的(de)分(fēn)配系數差異實現分(fēn)離和(hé)檢測。

（四）紅外光(guāng)譜：制備樣品的(de)紅外光(guāng)譜，對(duì)照(zhào)标準圖譜，判斷是否存在礦物(wù)油的(de)特征吸收峰，礦物(wù)油和(hé)食用(yòng)油在紅外光(guāng)譜中的(de)吸收峰存在差異。

（五）液相色譜-氣相色譜-氫火焰離子化(huà)檢測器（HPLC-GC-FID）：簡化(huà)了(le)前處理(lǐ)步驟，降低了(le)樣品被污染的(de)風險，提高(gāo)了(le)檢測效率，因此該方法是目前公認的(de)檢測食品中礦物(wù)油較爲理(lǐ)想的(de)方法。

（六）二維氣相色譜：相較于氣相色譜法，全二維氣相色譜法前處理(lǐ)更簡單，檢出限更低。

（七）質譜：質譜分(fēn)析能夠識别和(hé)定量分(fēn)析礦物(wù)油樣品中的(de)化(huà)合物(wù)組分(fēn)，通(tōng)過電離和(hé)分(fēn)離來(lái)獲得(de)樣品中各組分(fēn)的(de)質量信息。其中氣相色譜-質譜法、液相色譜-氣相色譜聯用(yòng)法，在嬰幼兒(ér)産品、食品接觸材料中的(de)方法探究較爲完善。

（八）核磁共振法：核磁共振法是一種無損檢測方法，可(kě)以用(yòng)于分(fēn)析礦物(wù)油在食品中的(de)含量。該方法利用(yòng)核磁共振儀器對(duì)樣品進行掃描，并通(tōng)過分(fēn)析峰的(de)積分(fēn)面積或峰高(gāo)來(lái)确定礦物(wù)油的(de)含量。NMR方法非常準确且快(kuài)速，無需樣品前處理(lǐ)，适用(yòng)于大(dà)規模食品樣品的(de)快(kuài)速分(fēn)析。針對(duì)油罐車混用(yòng)事件，爲了(le)切實保障食用(yòng)油的(de)質量安全，礦物(wù)油作爲食用(yòng)油中可(kě)能存在的(de)化(huà)工殘留物(wù)，其檢測工作顯得(de)尤爲重要。目前針對(duì)食用(yòng)油中礦物(wù)油污染物(wù)的(de)定量測定，國家标準和(hé)行業标準尚不完善，相關部門已經著(zhe)手加快(kuài)制定更爲具體的(de)定量測定标準，上述提到的(de)多(duō)種檢測方法極有可(kě)能成新國标中的(de)新方法！

1. 看營養成分(fēn)

選擇油酸含量更高(gāo)的(de)食用(yòng)油。食用(yòng)油本身并不是單一的(de)物(wù)質，而是由很多(duō)脂肪酸組成，各類成分(fēn)就決定了(le)食用(yòng)油的(de)品質。學界将油酸含量75%以上的(de)食用(yòng)油認定爲“高(gāo)油酸油”，油酸越高(gāo)、品質越高(gāo)。2. 看油品等級根據國家法律規定，食用(yòng)油必須在産品标簽上标注産品質量等級。市面上的(de)食用(yòng)油按照(zhào)質量劃分(fēn)，分(fēn)爲一級、二級、三級、四級這(zhè)四個(gè)等級，大(dà)家在選擇的(de)時(shí)候，盡量選擇一級、二級食用(yòng)油食用(yòng)，質量最佳。3. 看油品價格食用(yòng)油是采取物(wù)理(lǐ)壓榨法，将油料中的(de)油脂直接擠壓出來(lái)，這(zhè)才是最好的(de)第一道油。但是很多(duō)商家爲了(le)節約原料成本，會增加一些科技狠貨，價格雖然便宜，但是品質不過關。因此，價格也(yě)是比較直觀的(de)選擇因素。4. 看油品煙(yān)點炒菜油煙(yān)點高(gāo)，不容易産生爆油煙(yān)的(de)情況；而煙(yān)點低，廚房(fáng)裏全是油煙(yān)，則證明(míng)了(le)食用(yòng)油的(de)品質略差。舉個(gè)例子，一般食用(yòng)油煙(yān)點普遍隻有160℃左右，而山茶油的(de)煙(yān)點高(gāo)達232℃左右，熱(rè)穩定性好，是更适合中式烹饪的(de)高(gāo)端食用(yòng)油。吃(chī)油，最重要的(de)是健康，特别是上了(le)老百姓的(de)餐桌，那就要對(duì)老百姓負責。此外，不管是選擇食用(yòng)哪種油，建議(yì)大(dà)家适當攝入，不宜過量，畢竟如果過量攝入任何油脂對(duì)于健康均會産生負面的(de)影(yǐng)響。
民以食爲天，食以安爲先。食品安全大(dà)于天，不容任何閃失，任重而道遠(yuǎn)。